都說紫砂壺可以隔夜不餿，真的這么神奇嗎？為什么紫砂壺能做到隔夜不餿呢？

紫砂壺真的能隔夜不餿嗎

其實，紫砂壺并不是真的可以隔夜不餿，在天氣炎熱或者其他一些條件下，也會餿。

“隔夜不搜”說的是紫砂壺的一個重要特性，就是透氣性好，可以緩解茶葉變質(zhì)的速度，讓茶葉保持更久的新鮮度。

那么問題來了，紫砂壺讓茶湯“延緩衰老”的秘訣是什么?

紫砂壺為什么能隔夜不餿

1、紫砂獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)

紫砂的氣孔有兩種，一種是泥料在燒制的過程中，碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳形成氣泡，收縮成斷斷續(xù)續(xù)的氣孔，俗稱“鏈狀氣孔群”。

另一種氣孔是團聚體內(nèi)部構(gòu)成的微細氣孔，是團粒內(nèi)部各礦物之間在燒結(jié)過程中，因收縮不同等而構(gòu)成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質(zhì)獨有的雙層氣孔布局。

正是因為有了雙層氣孔的布局，使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率。

對茶汁有較好的吸附作用，能提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌的作用，能夠延緩茶水的霉敗變質(zhì)。

2、紫砂壺造型設(shè)計精巧

壺蓋與口之間“縫無紙發(fā)之隙”，只有壺嘴和壺鈕上的小孔與外界連通，接觸空氣的面積非常小，大大降低了空氣中微生物進入壺中的機會，減緩了氧化的過程，加之倒入壺中的水為足以殺死微生物的沸水，因為微生物在壺內(nèi)發(fā)酵的機會也一并降低。

所謂“盛暑越宿不餿”的美譽，原理就在這。

所有這些“不走味、不變色、不易餿”等特點，都是紫砂與其他材質(zhì)相比較而言。紫砂壺終究不是保險箱，在冬天茶水過夜不會變質(zhì)，可在目前燒烤模式下的三伏天里又或是在空氣濕度過大的梅雨季節(jié)試試?

茶湯、茶渣、茶漬的長時間滯留，恐怕想不酸餿變質(zhì)也是不行的。

紫砂壺的正確用法

正確的做法是，喝完茶后，隨手將壺內(nèi)清空，用沸水滌除余湯殘渣，然后置于干燥通風(fēng)無異味出自然陰干，以備下回品茗之用。

此法主張的是“時時勤擦拭”，一來保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，二來不必擔(dān)心處理不當時壺內(nèi)易有酸餿有害于壺。

說了這么多物理化學(xué)的條條框框，似乎得之于道而失之于趣味，但是不用上一點科學(xué)考據(jù)的功夫，難免喝了一碗“糊涂茶”。